Estos panqueques no son los típicos panqueques de los comensales, ya que son veganos, sin gluten, ligeramente endulzados y crujientes por la adición de harina de maíz. Son, lo que imagino, una abuela sureña hace un domingo por la mañana. La salsa de arándanos es simple, rápida y combina bien con el sabor a maíz de los panqueques.



Panqueques crujientes de harina de maíz con salsa de arándanos (veganos, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Vegano
  • Sin trigo

Sirve

10 panqueques

Ingredientes

Panqueques:
  • 1 cucharada de lino dorado molido
  • 3 cucharadas de agua tibia
  • 1 plátano muy maduro, pelado
  • 1 taza más 2 cucharadas de leche de almendras sin azúcar *
  • 2 cucharadas de jarabe de arce puro
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido y más para engrasar la sartén
  • 1 cucharada de levadura en polvo (sí, una cucharada)
  • 3/4 taza de harina preparada sin gluten
  • 3/4 taza de harina de maíz fina
  • Una pizca de sal marina de grano fino




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Salsa de arándanos:
  • 1 1/4 tazas de arándanos congelados, divididos
  • 2-3 cucharadas de jarabe de arce puro
  • 4 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de polvo de arrurruz
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco

Preparación

Para hacer la salsa de arándanos:
  1. En un saucepot pequeño a fuego medio, agregue 1 taza de arándanos, jarabe de arce y agua y deje hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Una vez que la mayoría de las bayas se hayan descongelado, triture la mezcla con un machacador de papas o el dorso de una cuchara de madera.
  2. Agregue el polvo de arrurruz y revuelva constantemente hasta que espese un poco. Agregue el jugo de limón y los arándanos restantes y revuelva hasta que las bayas adicionales se hayan descongelado. Retire el fuego hasta que esté a punto de servir los panqueques.
Para hacer los panqueques de harina de maíz:
  1. Mientras prepara su salsa, precaliente el horno a 200 ° F y coloque una rejilla para hornear sobre una bandeja para hornear. Los panqueques se mantendrán más crujientes si se mantienen calientes sobre una rejilla de alambre.
  2. En un tazón grande, mezcle el lino y el agua para crear un huevo de lino; déjelo reposar para gelificar. Una vez que el huevo de lino esté listo, agregue el plátano y puré con un machacador de papas o un tenedor hasta que quede suave y no queden grumos grandes.
  3. Agregue la leche, el jarabe de arce y el aceite de coco. En este momento, caliente y engrase su plancha o sartén a fuego medio para cocinar los panqueques. Quieres que esté caliente antes de que la masa lo golpee.
  4. Agregue el polvo de hornear y bata hasta que esté espumoso y mezcle bien.
  5. Agregue los ingredientes restantes y mezcle hasta que no queden grumos grandes, pero algunas rayas de harina estén bien.
  6. Mida ¼ de taza de masa y vierta en la sartén caliente; alisar la masa con el dorso de una cuchara. Cocine durante 2-3 minutos o hasta que vea burbujas en la parte superior del panqueque; voltee y continúe cocinando durante 1-2 minutos.
  7. Transfiera el panqueque a la rejilla del horno y continúe con el resto de la masa, haciendo retroceder el molde según sea necesario.
  8. Una vez que todos los panqueques estén cocidos, recaliente la salsa de arándanos hasta que esté tibia. Apila los panqueques y vierte la salsa de arándanos. Mejor servido con una gran taza de café. ¡Disfrutar!

Notas

* Mida la leche y deje reposar fuera del refrigerador mientras prepara la salsa. La leche fría refrigerada solidificará el aceite de coco derretido. Agregué 2 cucharadas de jarabe de arce a la salsa, pero si quieres que sea más dulce, agrega más al gusto. Utilicé arándanos congelados para esta receta y si está usando los frescos, puede que tenga que agregar un poco de agua extra a la salsa. Las bayas congeladas liberan más líquido cuando se cocinan.