Esta receta es una mezcla simple de pasta de curry tailandés, el toque de lima, equilibrada con la cremosidad tierna de la coliflor y la leche de coco. La coliflor se asa antes de mezclarse con la sopa, un paso que agrega un sabor delicioso y ahumado a la experiencia general. Sirva esta sopa con una ensalada o un pan.



Sopa cremosa de coliflor tailandesa (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
queso vegano pepper jack

Sirve

4

Ingredientes

  • 1 cabeza de coliflor picada en floretes
  • 2 cucharadas de aceite de coco, dividido
  • 1 cebolla mediana picada
  • 3-4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 lata de 13.5 onzas de leche de coco entera
  • 1 cucharada de jugo de lima fresco, más más al gusto
  • Una llovizna de jarabe de arce, al gusto (opcional)




Preparación

  1. Prepare una bandeja para hornear y cubra las flores de coliflor en una cucharada de aceite de coco. Asar la coliflor a 400 ° F durante unos 30 minutos, hasta que las flores de la coliflor estén doradas en las puntas.
  2. Mientras la coliflor se está asando, cocine las cebollas y el aceite de coco en una olla grande a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos.
  3. Agregue la pasta de curry y la sal y revuelva para cubrir las cebollas.
  4. Una vez que la coliflor esté fuera de las cebollas, agregue todos menos algunos floretes (estos se usarán como cobertura) en la olla de sopa.
  5. Luego, agregue el caldo de verduras y la leche de coco. Cocine hasta que la sopa esté tibia y luego exprima el jugo de lima.
  6. Transfiera la sopa a la licuadora y mezcle en lotes hasta que quede suave. Pruebe y agregue más sal o lima si es necesario.
  7. Cubra con las sobras de coliflor asada, cebollas verdes y semillas de sésamo, si lo desea.