Esta sopa de tomate con lentejas cremosas es una sopa vegana maravillosamente cremosa, sabrosa y nutritiva hecha con lentejas rojas, tomates, leche de coco, jengibre, cúrcuma y otras especias indias. Las lentejas tienen un sabor ligeramente a nuez y terroso y son ricas en proteínas y fibra soluble e insoluble. Son una gran fuente de minerales esenciales como magnesio, ácido fólico y hierro. Los estudios sugieren que el consumo de lentejas puede ayudar a estabilizar el azúcar en la sangre, reducir los niveles de colesterol y mejorar la salud digestiva y posiblemente incluso cardiovascular. ¡Intenta hacer esta sopa de lentejas y tomate para obtener todos estos increíbles beneficios y más!



Sopa cremosa de tomate y lentejas (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
almohadilla ver que es vegetariano

Sirve

6

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de aguacate
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de sal marina, más más al gusto
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 4 tazas de agua
  • 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 1 lata de leche de coco orgánica con toda la grasa
  • 2 tazas de lentejas rojas secas
  • 1 a 2 cucharadas de jengibre fresco rallado, opcional y ajustado al gusto
  • jugo de un limón




Preparación

  1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y revuelva para cubrir.
  2. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave y comience a dorarse, unos 6-7 minutos. Agregue ajo, cúrcuma, comino, sal, cilantro, pimienta y pimienta negra, y cocine de 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes.
  3. Agregue agua, tomates, leche de coco y lentejas. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego, cubra y deje hervir a fuego lento hasta que las lentejas se hayan ablandado, aproximadamente de 10 a 12 minutos.
  4. Verter en el recipiente de la licuadora (en lotes) y mezclar hasta que quede suave. Agregue agua adicional, caldo o leche de coco según sea necesario para lograr la consistencia deseada.
  5. Regrese a la olla y caliente aún más según sea necesario. Agregue el jugo de jengibre y limón y sazone al gusto.
  6. Servir con ingredientes como se desee. ¡Disfrutar!

Notas

La sopa cremosa de lentejas y tomate se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana o congelar por un par de meses.