Es difícil no amar este plato de una sola olla, un curry de cocción rápida que es fragante, cremoso y nutritivo. El curry es un pilar para mí, y este obtiene puntos de bonificación tanto por su simplicidad como por la poderosa dosis doble de proteína vegetal de la quinua y las lentejas.



Lentejas cremosas al curry y quinua (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
recetas veganas de ensalada de aguacate

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 cebolla blanca o amarilla pequeña, picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 2 cucharaditas de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1⁄2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 taza de lentejas secas verdes o marrones
  • 3⁄4 taza de quinua, enjuagada
  • 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 4 a 5 tazas de espinacas picadas, acelgas, col rizada o col rizada firmemente empaquetadas
  • 1 taza de leche de coco entera o
  • Crema de anacardo
  • 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
  • Pimienta negra recién molida




Preparación

  1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén tiernos y translúcidos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos.
  2. Agregue la sal, el curry en polvo, la cúrcuma, el comino, las hojuelas de pimiento rojo, las lentejas y la quinua, luego agregue el caldo. Llevar a ebullición a fuego alto, luego baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Si el curry es muy espeso, puede agregar 1⁄2 taza (120 ml) de agua para adelgazarlo un poco. Agregue las verduras, cubra y cocine durante 5 minutos, dejando que las verduras se cuezan al vapor sobre el curry.
  3. Agregue las verduras, luego agregue la leche de coco y el jugo de lima. Sazone con pimienta negra, luego pruebe y ajuste los condimentos si lo desea.
  4. Sirva de inmediato, con los ingredientes adicionales que desee.