El maná de coco, también conocido como mantequilla de coco, se elabora mezclando hojuelas de coco hasta que se conviertan en una sustancia suave y mantecosa que se coloca bien en sopas, salsas y postres. Ahora el aceite de coco es EL favorito del mundo de los alimentos saludables, ya que es rico en triglicéridos de cadena media, que se dice que retrasan la progresión del Alzheimer y la demencia y hacen que los cerebros saludables sean aún más saludables; así que cuando escuché hablar de maná de coco no pensé en nada: tenía mi aceite de coco y ese era todo el coco que necesitaba. Pero ya ve, por increíble que sea el aceite de coco, el maná de coco está casi a la par y cuenta con algo que incluso el aceite de coco dinámico no puede contener fibra. Cuando se presiona la carne del coco para extraer el aceite, la pulpa restante se desecha o se usa para harina, eliminando así toda la fibra gloriosa; pero el maná de coco se hace mezclando la carne en una sustancia rica, lo que significa que obtenemos todos los efectos antibacterianos, antivirales y antimicrobianos del aceite de coco, además de los ácidos grasos que promueven la vida, pero obtenemos la ventaja de la fibra: 2 g por cucharada para ser exactos! Entonces, ¿qué tiene esto que ver con el postre? Bueno, el maná de coco ha incorporado cualidades de postre, siendo coco y todo; y al mezclar el maná con leche de semillas de cáñamo, dátiles y canela, creamos una base de postre que es muy versátil. Puede tomar los ingredientes antes mencionados y calentarlos sobre la estufa para crear un caramelo sin lácteos o puede mezclar esos ingredientes, formar la mezcla en bolas, enrollarlos en coco tostado y crear un postre que sea mucho más que la suma de sus partes Este postre no solo es uno de los postres más sabrosos que he compartido en algún tiempo, vegano o no, sino que es similar a la masa de galletas; y además de ser sabrosos, son convenientes. Las bolas de masa de galletas veganas se pueden hacer y guardar en el congelador para un dulce regalo en cualquier momento, ya que mantienen su textura maleable incluso cuando están congeladas; pero dudo mucho que esto dure, no lo hacen en mi casa. Entonces, ¿dónde se obtiene el maná de coco? Bueno, puedes comprar maná de coco en las tiendas, pero puede ser relativamente caro; o puedes hacerte el tuyo. Soy parcial a este último! Todo lo que necesita son hojuelas de coco desecadas, preferiblemente orgánicas, y una licuadora de alta potencia (vitamix o blendtec) o un procesador de alimentos. Coloque el coco desecado en la licuadora o procesador de alimentos y mezcle. Para aquellos que van por la ruta de la licuadora, mezclarán, raspando los lados periódicamente, durante aproximadamente 3-5 minutos, y se logrará mantequilla de coco. Para aquellos que usan un procesador de alimentos, su viaje al maná de coco tomará un poco más de tiempo, unos 10-15 minutos; pero le aseguro que no necesitará cuidado de niños, simplemente encienda la máquina, raspe los lados a la mitad y ¡en 10-15 minutos tendrá su propia mantequilla de coco! Se mantiene bien en el congelador (hasta 2 meses) y puede usarlo de varias maneras: para espesar sopas o salsas y, por supuesto, para hacer bolas de masa para galletas. Las bolas de masa de galletas veganas demuestran, de una vez por todas, que los postres veganos son deliciosos.



Bolas de masa para galletas (veganas)

  • Libre de lácteos
  • Amigable para niños
  • Vegano

Ingredientes

  • 8 dátiles picados, picados
  • 1/2 taza de leche de semillas de cáñamo, calentada
  • 3 cucharadas de maná de coco
  • 1 cucharada de aceite de coco derretido
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1/2 taza de hojuelas de coco tostadas *




* la clave para un coco perfectamente tostado es calentar una sartén a fuego medio alto, una vez caliente, retirar del fuego y agregar las hojuelas de coco; y tirar. Esto asegura que no se queme y que el coco esté perfectamente tostado cada vez.

Preparación

  1. Combina la leche calentada y el aceite de coco. En un procesador de alimentos, agregue los ingredientes restantes, excepto los copos de coco tostados. Encienda la máquina y agregue lentamente el líquido, deteniéndose para raspar los lados periódicamente; mezclar hasta que esté suave, unos 10 minutos. Coloque en el refrigerador durante 5 minutos para configurar.
  2. Con la mano húmeda, usando una cucharadita de medida, enrolle la masa en bolas; y enrolle las bolas en el coco tostado para cubrir por completo.