Este estofado de frijoles negros colombianos no solo es súper fácil de hacer y absolutamente delicioso, sino que también es extremadamente saludable. Lleno de proteínas y fibra de origen vegetal, es una prueba de que los alimentos de origen vegetal no necesitan ser complicados. Además, los ingredientes principales (frijoles negros, cebolla y ajo) son económicos. Este guiso de frijoles negros colombianos es una comida deliciosa, económica y abundante, especialmente cuando se sirve con una guarnición de granos y aguacate en rodajas.



Estofado Colombiano de Frijoles Negros (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Alto contenido de fibra
  • Alto en proteína
  • Vegano
  • Recetas de comida integral

Calorías

287

Sirve

3-4

Hora de cocinar

20

Ingredientes

Para el estofado:

  • 2 13 latas de 1/2 onza de frijoles negros
  • Una pizca de aceite de oliva, aceite de salvado de arroz o agua (para freír)
  • Escasa 1/2 taza de agua
  • 5 dientes de ajo
  • 1 lata de 14 onzas de tomates picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cubo de caldo de verduras o caldo de verduras
  • 2 cebollas pequeñas
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita colmada de orégano seco
  • 2-4 cucharaditas de azúcar
  • Una pizca de pimienta negra molida




Para la guarnición:

  • Un pequeño puñado de cilantro fresco o hojas frescas de perejil
  • Tomates frescos (opcional)
  • Hojuelas de chile (opcional)
  • Aguacate, para servir (opcional)
  • 1 plátano frito, para servir (opcional)
  • Arroz o quinua, para servir (opcional)

Preparación

  1. Escurrir los frijoles negros y reservar.
  2. Pelar y picar finamente las cebollas y el ajo.
  3. A fuego medio, caliente el aceite en una sartén grande y sude las cebollas hasta que estén transparentes, unos 5-10 minutos. Agregue el ajo y saltee todo por unos 2 minutos. Luego, agregue los tomates picados, revuelva y agregue el agua.
  4. Luego, agregue los frijoles y revuelva hasta que estén bien combinados. En este punto, baja el fuego a fuego lento, agrega el cubo de caldo de verduras y deja que se disuelva por completo. Agregue el comino, el jengibre molido, el azúcar y el orégano seco. Deja que hierva a fuego lento para intensificar los sabores. Pruebe y vea si necesita un poco más de azúcar.
  5. Deje que el líquido se reduzca un poco más, esto no debería llevar mucho tiempo. Cuando termine, retire del fuego, espolvoree un poco de pimienta negra molida y sirva caliente.

Información nutricional

Calorías totales: 1146 # Carbohidratos totales: 213 g # Grasas totales: 12 g # Proteínas totales: 48 g # Sodio total: 2890 g # Azúcar total: 49 g (por porción) Calorías: 287 # Carbohidratos: 53 g # Grasas: 3 g # Proteína: 12 g # Sodio: 723 g # Azúcar: 12 g La información nutricional no incluye ingredientes opcionales. Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.