Nada es tan refrescante en un día de primavera como la sopa fría. Bueno, helado, pero no puedes tomar helado para el almuerzo ... todos los días. Esta sopa fría de pepino es ligera, sazonada artísticamente con cilantro y un poco de especias con pico de gallo. El tofu de seda también le da a este puré una textura suave y aterciopelada.



Sopa De Pepino Helado Con Pico De Gallo (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

Para la sopa de pepino:

  • 2 pepinos calientes de la casa, pelados y picados
  • 1/2 taza de cilantro
  • 1/2 libra de tofu de seda
  • 3/4 taza de caldo de verduras
  • 1 diente de ajo grande
  • 2 cucharaditas de vino blanco o vinagre de champán
  • 1 cucharadita de sal kosher




For the Pico De Gallo:

  • 1 tomate grande y maduro, sin semillas y finamente cortado en cubitos
  • 1/4 taza de cebolla blanca, finamente picada
  • 1/2 chile jalapeño, sin semillas y picado
  • 1/2 de 1 lima, jugo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación

Para hacer la sopa de pepino:

  1. En una licuadora, combine todos los ingredientes para la sopa. Puré hasta que esté suave. Refrigere al menos dos horas para enfriar antes de servir. Sazone al gusto.

To Make the Pico De Gallo:

  1. En un tazón pequeño, combine el tomate, la cebolla, el jalapeño, el jugo de lima y el aceite de oliva. Mezcle para combinar. Pruebe para sazonar y agregue sal en consecuencia. Enfríe dos horas antes de servir para que se desarrollen los sabores.

Servir:

  1. Sirva la sopa fría en tazones fríos.
  2. Cuidadosamente vierta pico de gallo sobre la sopa para que no se caiga al fondo, sino que descanse suavemente encima.