El budín de pan es un plato tan maravillosamente versátil. Si bien muchas panaderías lo sirven dulce, también es perfecto como un pastel cálido, rústico y sabroso. Este budín de pan en particular tiene tomates cherry brillantes, col rizada crujiente, nueces crujientes, un sabor cursi de nooch y, por supuesto, trozos de pan esponjoso que unen todo. Agregue más pan si desea una consistencia más espesa y rellena u hornee por más tiempo para obtener un efecto similar.



Budín de tomate cherry y col rizada (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
pan vegano de lentejas con salsa de champiñones

Ingredientes

  • 5 1/2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 manojo de col rizada, tallos retirados y hojas rasgadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 3/4 taza de leche de coco baja en grasa
  • 3 cucharadas de mantequilla vegana, cortada en trozos más pequeños
  • Un pequeño puñado de albahaca picada
  • 8 onzas de pan integral, cortado en cubos de una pulgada
  • 1/2 taza de nueces picadas en trozos grandes
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1/4 taza de levadura nutricional




Preparación

  1. Tostar el pan debajo del asador hasta que esté dorado, volteándolo a la mitad y reservar.
  2. Precaliente el horno a 375 ° F. En un tazón grande, masajea la col rizada con aceite de oliva y espolvorea con sal, pimienta y ajo en polvo. Coloque la mitad de la col rizada en una bandeja para hornear y ase por unos 10 minutos, mezcle y ase por otros 5 minutos más o menos hasta que estén crujientes.
  3. Aumente el horno a 425 ° F. En un tazón grande, agregue la col rizada crujiente, los tomates cherry, la leche de coco, la albahaca, la levadura nutricional, la mantequilla vegana, la sal y la pimienta y revuelva para mezclar. Transfiera a una fuente para hornear de 8 por 8 pulgadas y hornee hasta que la leche de coco se haya reducido, aproximadamente 25-30 minutos.
  4. Cubre las nueces con una cucharadita de aceite de oliva. Agregue las migas de pan tostado a la mezcla de tomate y col rizada, luego esparza las nueces y la col rizada restante por encima. Hornee por otros 10 minutos hasta que la col rizada esté crujiente. Dejar reposar durante 10-15 minutos antes de servir.