Berenjena carbonizada con salsa de umami y quinua de ajo tostado: una ensalada fantástica y cálida repleta de sabores y texturas complejas y contrastantes. Es un plato tan simple, pero lleno de sabores complejos, que van desde agrio, salado, ahumado, ajoso, terroso y cursi.



Berenjenas carbonizadas con salsa de Umami (Vegan)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

419

Sirve

4

Hora de cocinar

60

Ingredientes

Para hacer la salsa Umami:

  • 1/2 taza de levadura nutricional
  • 1 1/2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de agua
  • 4 dientes de ajo, prensados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite de trufa blanca (o reemplazar con aceite de oliva normal)
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado




receta vegana de sopa de remolacha

Para hacer la quinua tostada con ajo:

  • 1 taza de quinua cocida (ver notas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, prensados

Para hacer la ensalada:

  • 3 berenjenas japonesas
  • 1/2 taza de salsa umami
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Un puñado de perejil fresco, picado
  • 2-3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
olla de frijoles pintos picantes

Preparación

Para hacer la berenjena:

  1. Corta la berenjena en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.
  2. Espolvorea con sal y deja en un colador para liberar sus jugos amargos, durante 30 minutos.
  3. Enjuague y seque la berenjena, cepille abundantemente con el aceite de oliva y la sal.
  4. Calienta una parrilla de barbacoa a fuego alto.
  5. Asa los pedazos de berenjena por 2-3 minutos por lado, o hasta que estén bien carbonizados y suaves.

Para hacer la quinua:

  1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y agrega la quinua cocida a la sartén.
  2. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine sin demasiada agitación, hasta que la quinua esté tostada y bien coloreada.
  3. Agregue el ajo aplastado al final y cocine un poco más. Si es necesario, agregue más aceite.

Para hacer la salsa Umami:

  1. En un tazón, mezcle todos los ingredientes, excepto el aceite, luego rocíe lentamente los aceites de oliva y de trufa, mientras bate, hasta que esté completamente incorporado y emulsionado.

Para armar la ensalada:

  1. Unte un poco de la quinua tostada en el fondo de su plato.
  2. Acomode las piezas de berenjena en la parte superior y rocíe con la mitad del aderezo, espolvoree con el perejil y las semillas de sésamo.

Notas

Para cocinar la quinua, hierva 1 parte de quinua seca y 2 partes de agua, agregue una pizca de sal y cocine a fuego lento durante 20 minutos, tapado, hasta que el líquido se absorba. La berenjena se puede asar en el horno o asar a la parrilla para obtener un sabor más intenso y carbonizado. Si tiene una quinua cocida sobrante, simplemente puede tostarla con un poco de aceite de oliva y puré de ajo durante 10 minutos a fuego lento, hasta que quede crujiente. Agrega una textura agradable y un sabor más ajoso. Para alegrar el plato, puede agregar mucho más perejil fresco picado.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 419 # Carbohidratos: 36 g # Grasas: 30 g # Proteínas: 11 g # Sodio: 176 mg # Azúcar: 10 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.