Realmente no hay una 'receta' estándar para la caponata en Sicilia, pero esta es la versión definitiva. Es un antipasti vegetal agridulce que combina berenjenas, tomates, apio sazonados con vinagre endulzado, alcaparras saladas, cebollas y aceitunas verdes. Sin embargo, haz lo que hacen los sicilianos y ajústate a tus propios gustos. Mangia! ¡Comer hasta!



Caponata siciliana (antipasto de berenjena siciliana) (vegana, sin gluten)

  • Vegano
chip y dals

Ingredientes

  • 1 berenjena grande, en cubos
  • Una pizca de sal marina fina
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 1 cebolla amarilla grande picada
  • 1/2 taza de apio picado
  • 1 lata (15 onzas) de tomates italianos cortados en cubitos
  • 1/2 taza de aceitunas verdes, cortadas por la mitad a lo largo
  • 3 cucharadas de alcaparras envasadas en sal, enjuagadas
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • Pimienta negra recién molida y fina sal marina, al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Albahaca fresca picada




Preparación

  1. Coloque la berenjena en cubos en un colador y revuelva bien con una pizca de sal. Deje reposar la berenjena durante aproximadamente una hora. No enjuague la berenjena. Precaliente el horno a 400 ° F.
  2. Coloque la berenjena en una bandeja para hornear forrada. Mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva y ase por 25-30 minutos, o hasta que se vea ligeramente dorado y se haya reducido de tamaño.
  3. Mientras tanto, en una sartén grande, saltee las cebollas picadas en 1/4 taza de aceite de oliva, suavemente, durante unos cinco minutos. Agregue el apio y 2 cucharadas de agua y saltee durante otros tres minutos.
  4. Agregue los tomates triturados y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos. Agregue las aceitunas, alcaparras, vinagre y azúcar y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Agregue la berenjena asada, revuelva y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos.
  5. Permita que la salsa se asiente y marine durante al menos una hora (más tiempo es mejor). Puedes dejarlo en el mostrador o ponerlo en la nevera para más tarde.
  6. Antes de servir, agregue una pizca de sal marina, un poco de pimienta fresca molida y unas cuantas pastillas de aceite de oliva, si lo desea.
  7. Sirva a temperatura ambiente o caliente con un poco de albahaca fresca picada y un poco de pan crujiente.

Notas

¡Esto dura varios días en el refrigerador y se congela muy bien!

Información nutricional

Calorías totales: 1574 # Carbohidratos totales: 91 g # Grasas totales: 84 g # Proteínas totales: 12 g # Sodio total: 1576 g # Azúcar total: 62 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.