La carne de brócoli tradicional obtiene un cambio de imagen saludable de alimentos integrales en esta receta que usa champiñones en lugar de carne de res. Las tapas de champiñones Portobello se cortan en tiras y se marinan en una salsa de umami que les da un sabor salado y luego se saltean hasta que estén tiernas y carnosas. El brócoli salteado agrega un sabor fresco y una textura crujiente que completa la comida.

Brócoli y Portobello 'Carne' (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
  • Recetas de comida integral

Sirve

4

Hora de cocinar

10

Ingredientes

  • 4 porciones de arroz blanco / integral, preparado
  • 4 hongos portobello
  • 5 cucharadas de tamari (sin gluten) o salsa de soja
  • 5 cucharadas de vino Chardonnay o Jerez
  • 3 cucharaditas de maicena
  • 3 cucharadas de aminoácidos líquidos
  • 1/3 taza de caldo de verduras
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3 cebollas verdes, partes blancas en rodajas finas y 2 cucharadas de brotes verdes cortados en cubitos
  • 3 guantes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 manojo grande de brócoli
  • 1/3 taza de agua


Preparación

  1. Retire las tapas de los champiñones y saque el interior hasta que estén suaves. Cortar en tiras largas y delgadas de 1 pulgada.
  2. Coloque en un recipiente y mezcle con 2 cucharadas de tamari y 2 cucharadas de vino. Ponga a un lado para marinar durante al menos 30 minutos.
  3. Mientras los champiñones se marinan, revuelva 3 cucharadas de tamari y la maicena, hasta que el almidón se disuelva. Agregue 3 cucharadas de vino, los aminoácidos líquidos, el caldo y el azúcar.
  4. Combina las partes blancas de las cebolletas, el jengibre y el ajo y reserva.
  5. Cuando esté listo para cocinar, caliente 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande a fuego alto.
  6. Agregue los floretes de brócoli y revuelva con aceite, salteando durante unos 30 segundos. Agregue 1/3 de taza de agua y baje el fuego a medio, cubriendo con una tapa o papel de aluminio.
  7. Cocine por unos 2 minutos más, hasta que el brócoli esté crujiente y tierno. Transfiera a un plato, forrado con un par de toallas de papel (para absorber el exceso de agua).
  8. Limpie el agua de la sartén. Regrese a la estufa y ponga 1 cucharada de aceite en la sartén y caliente a fuego alto.
  9. Agregue tiras de champiñones, reservando la marinada para más tarde. Saltee las tiras hasta que comiencen a dorarse en cada lado, aproximadamente 2 minutos.
  10. Agregue las cebolletas, el jengibre y el ajo. Cocine por 30 segundos más. Agregue la marinada a la mezcla de salsa preparada y vierta en la sartén. Agregue el brócoli nuevamente al wok y mezcle con la salsa y los champiñones.
  11. Cocine todo durante 1 minuto más o menos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se espese.
  12. Servir sobre una cama de arroz.

Notas

Adaptado de una receta de Jennifer Segal, el blog Once Upon a Chef.