El secreto de los excelentes panqueques (en mi opinión) es no mezclar demasiado la masa. Queremos círculos ligeros, esponjosos y dorados de delicias, y una mezcla excesiva puede hacer que se vuelvan densos y pesados.



Panqueques de Arándanos (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Amigable para niños
  • Vegano

Sirve

2

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de leche de coco, más un poco extra para ajustar la consistencia, en caso necesario
  • 2.5 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de azúcar blanca granulada
  • 1/2 cucharada de azúcar morena
  • 1/3 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/8 cucharadita de sal, más una pizca extra
  • 1/2 taza + arándanos, frescos o completamente descongelados y enjuagados




Preparación

  1. Combine todos los ingredientes secos en un tazón grande, mezclando bien. Agregue lentamente la leche de coco y el aceite, mezcle hasta que quede suave (¡pero no mezcle demasiado!).Nota:Si es demasiado espeso, puede diluirlo con otra pizca de leche de coco.
  2. Sirva la masa (la cantidad depende del tamaño deseado de los panqueques) en una sartén o plancha caliente, engrasada, a fuego medio-alto. Inmediatamente espolvoree los arándanos en el panqueque (mi promedio es de 3-4 por pastel)
  3. Deje reposar hasta que aparezcan burbujas y luego comience a aparecer en la parte superior del panqueque, luego voltee. Dejar en el otro lado durante aproximadamente un minuto o hasta que esté bien cocido. ¡Sirve con jarabe de arce NH real y disfruta!