Estoy dispuesto a apostar que los frijoles y la col rizada no son los primeros ingredientes que se me ocurren cuando lees el título de esta publicación. ¿Pero por qué no? Esta versión utiliza lentejas beluga (B-L) y tomates secados al sol, todos encima de col rizada y apilados con tocino portobello. Para tentarlo aún más, esta receta utiliza mi base de aderezo para ensaladas súper secreta que no tiene aceite y se puede adaptar de muchas maneras. Por ejemplo, para una versión mexicana, agregue jugo de lima y un chipotle en adobo a la base de anacardo, ajo y caldo. Haga lo mismo con Harissa paste para la versión zippy. La lista es interminable. Además de usarlo como aderezo para ensaladas, también puedes usarlo como salsa. Comencemos con ese aderezo, porque incluso si nunca haces la ensalada, vale la pena tener esta receta en tu caja de herramientas. Hervir los anacardos los suaviza, facilitando la mezcla, pero eliminando un largo período de remojo.



Ensalada BLT (Vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

4

Ingredientes

Aderezo de ensalada súper secreto (versión cebolleta)
  • 1/4 taza de anacardos
  • aproximadamente 1 taza de agua
  • 1 diente de ajo (o más)
  • 3 cucharadas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • 1 cucharada de chalota picada
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1/4 cucharadita de sal de apio




Ensalada BLT
  • 1 taza de lentejas beluga negras
  • 1/4 taza de cebolla roja picada
  • 3 cucharadas de tomates picados y secados al sol
  • Pizca de tomillo seco
  • 1 1/2 tazas de caldo de verduras
  • Sal marina fina y pimienta negra molida
  • 2 tazas de col rizada rallada
  • 1/2 pimiento rojo picado
  • 1 tallo de apio, picado
  • 1/4 de jícama, pelada, cortada en fósforos
  • 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 receta de tocino portobello (ver abajo)
  • 1 receta aderezo de ensalada súper secreto

Preparación

Aderezo de ensalada súper secreto (versión cebolleta) Rendimiento: 1/2 taza de aderezo
  1. Hierve los anacardos, el ajo y el agua. Baje el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 10 minutos y luego drene. Coloque los anacardos en una licuadora pequeña (uso el estilo de bala) y agregue los ingredientes restantes. Procese hasta que quede suave. Pruebe y ajuste los condimentos agregando sal, pimienta o más vinagre para obtener acidez.
Consejos: piense en esto como un plano. Esta receta está madura para adaptarse. Por ejemplo, proceda como se indicó anteriormente, pero omita las cebolletas, la chalota y la sal de apio. Use cebolla y hierbas de elección en su lugar. Intente usar vinagre de vino tinto (u otro) en lugar del vinagre de manzana. Agregue sriracha, jengibre y un toque de mantequilla de maní. ¡Y así! Ensalada BLT
  1. Para hacer el tocino portobello, siga las instrucciones para el tocino shiitake aquí pero use 7 onzas (2 tapas grandes de portobello), retire los tallos y las branquias, córtelos en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor. El resto de la receta sigue siendo la misma.
  2. Ponga las lentejas, la cebolla, los tomates secados al sol, el tomillo y el caldo en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento de 25 a 30 minutos, o hasta que estén tiernos. Drene cualquier líquido restante. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  3. Mezcle la col rizada, el pimiento, el apio y la jícama en un tazón grande. Ponga 1/4 de la mezcla de ensalada en un plato con los tomates cherry a un lado. Ponga 1/4 de la mezcla de frijoles a lo largo del costado también. Cubra la ensalada con 1/4 del tocino portobello. Rocíe con el aderezo como lo desee. Sirva con pan francés tostado, si lo desea.