Estas coloridas verduras en escabeche y guisantes de ojos negros envueltos en una hoja de col verde oscuro hacen una comida que llamará la atención de todos. Encurtir las verduras agrega sabor, pero no es necesario: las envolturas también son increíbles. También son perfectos como almuerzo ligero para preparar con anticipación, ligero y sabroso.



Collares de guisantes de ojo negro con verduras en escabeche y salsa de jengibre y maní (vegano, crudo)

  • Vegana cruda
  • Vegano

Ingredientes

Para la salsa
  • 1/2 taza de mantequilla de maní
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de jarabe de arce
  • 2 cucharaditas de jengibre recién rallado
  • 2 cucharadas de agua
  • Un par de guiones de sriracha
  • Sal al gusto


Para las envolturas:
  • 6 hojas grandes de col, lavadas
  • 1 manojo de zanahorias en escabeche
  • 1 manojo de remolacha en escabeche
  • 1 lata de 15 onzas de guisantes de ojos negros, enjuagados y escurridos

Preparación

  1. Para la salsa, combine todos los ingredientes en un tazón pequeño. Batir para combinar, asegurándose de suavizar los grumos de la mantequilla de maní.
  2. Recorte el vástago central a lo largo para que la col sea más fácil de envolver. Extienda una cucharada de salsa de maní en el lado interno de la hoja y luego cubra con zanahorias, remolachas y guisantes de ojos negros.
  3. Para envolver, doble los lados de la hoja y enrolle la hoja como lo haría con un burrito normal. Mantenga sus envolturas juntas con una cuerda o un palillo de dientes.