La ensalada de brócoli y lentejas de Beluga es un plato rico en proteínas y rico en fibra que es perfecto como guarnición o una comida ligera. Se tarda unos 30 minutos en hacer si ha planeado con anticipación y remojó las lentejas durante la noche. Aparte de eso, es realmente simple de hacer y solo necesita algunos ingredientes: brócoli, lentejas, cebolla roja, almendras y el aderezo casero. Las lentejas negras se llaman lentejas beluga porque se parecen mucho al caviar. Lo bueno de estas lentejas es que mantienen su forma incluso después de cocinarlas. Esta ensalada de lentejas y brócoli es tan abundante y deliciosa que te encantará.



Ensalada de brócoli y lentejas beluga (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Alto en proteína

Sirve

4

Hora de cocinar

30

Ingredientes

Para la ensalada

  • 1 taza de lentejas beluga negras, remojadas en agua durante 8 horas
  • 1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
  • 2 tazas de brócoli, cortado en floretes
  • Al gusto sal pimienta
  • 1/4 taza de almendras en rodajas




Para el aderezo:

  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de néctar de agave
  • 2 cucharaditas de mostaza dijon

Preparación

Hacer la ensalada

  1. Escurrir y enjuagar las lentejas. Colóquelos en una cacerola mediana junto con 2 tazas de agua.
  2. Llevar el agua a ebullición; baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, unos 15-18 minutos.
  3. Escurra el agua extra de las lentejas y colóquelas en un tazón.
  4. Cueza el brócoli al vapor hasta que esté tierno y agréguelo a las lentejas. Condimentar con sal y pimienta. Agregue la cebolla roja en rodajas finas. Mezclar bien.

Hacer el aderezo:

  1. Batir todos los ingredientes para el aderezo.
  2. Agregue el aderezo a la mezcla de lentejas, mezcle bien. Espolvorea con almendras en rodajas y sirve caliente o a temperatura ambiente.