Estos coloridos panqueques son siempre un éxito. Pueden ir con varias salsas, pero este fin de semana, cuando las serví como entrante para amigos, ¡combiné aguacate y tahini para una combinación realmente sabrosa! Este plato está lleno de sabores distintos, que me gustan, pero si es demasiado para su gusto, puede dejar el estragón de las verduras y servir solo con la ruccola (también conocida como rúcula).



Panqueques de remolacha y calabacín con ensalada de estragón ruccola (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin granos
  • Bien saludable
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano

Ingredientes

LOS PANQUEQUES:
  • 2 remolachas rojas medianas
  • 1 calabacín mediano
  • 1 diente de ajo grande
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 1 cucharada. aceite de oliva
  • 1 cucharada. comino en polvo
  • ½ cucharada semillas de comino
  • ½ cucharadita de sal
  • ⅓ taza de harina de soya o más para obtener la consistencia correcta
  • Un poco de agua (si es necesario, para obtener la consistencia correcta)




LA ENSALADA:
  • 2 tazas de ensalada de ruccola (rúcula), lavada y finamente picada
  • 5 tallos de estragón fresco, finamente picado
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Un poco de sal y pimienta negra fresca (opcional)
EL VESTIDO
  • 1 diente de ajo pequeño, picado
  • 1 aguacate grande y maduro
  • ½ taza de leche de soya
  • 1 cucharadita de agave
  • Jugo de 1/2 limón o lima
  • 1/2 cucharada tahini
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Encienda el horno a 350 grados.
  2. Triture finamente la remolacha roja y el calabacín y pique finamente el ajo y la cebolla roja. Colóquelo todo en una sartén junto con el aceite de oliva, el comino en polvo y las semillas de comino y fríalo durante unos minutos, hasta que parte del líquido se haya ido (las remolachas rojas ralladas pueden estar muy húmedas).
  3. Retire la sartén, agregue la harina de soya y triture con un tenedor para mezclar bien.
  4. Coloque un papel para hornear en una bandeja para hornear y saque panqueques finos del tamaño de un CD de la mezcla de remolacha roja / calabacín. Coloque en el horno y hornee por aproximadamente 30 minutos. Los panqueques deben estar firmes y crujientes y un poco marrones en la parte superior. Recomiendo darles la vuelta después de aproximadamente 20 minutos, para obtener la textura crujiente en ambos lados.
  5. Mientras tanto, prepara la ensalada. Coloque el estragón picado y la ruccola en un tazón, rocíe sobre el aceite de oliva y agregue un poco de pimienta fresca y sal si lo desea. Mezcle y reserve.
  6. Ahora prepare la salsa: agregue todos los ingredientes en un tazón y mezcle con una batidora de mano. Agregue sal al gusto y quizás un poco más de leche de soya para obtener la consistencia deseada.
  7. Cuando los panqueques estén listos, decore con las verduras y sirva con la salsa a un lado.