Si buscas un uso para la remolacha, esta sopa es una buena opción. Cubra con tahini llovizna y nueces picadas. Mmmmm



Sopa de remolacha y patata (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Hígado amistoso
  • Vegano
revolver y disparar

Calorías

148

Sirve

8

Hora de cocinar

60

Ingredientes

Para la sopa

  • 2 tazas colmadas de remolacha morada picada (~ 2 remolachas medianas)
  • 2 tazas de papas rojas picadas (2 papas medianas)
  • 1 cebolla roja, cortada en cubitos pequeños (1 taza colmada)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada + 1 cucharadita de vinagre de vino tinto (separado)
  • 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio (más extra si es necesario)
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • Adiciones opcionales: 1 taza de garbanzos cocidos y 1 taza de espinacas baby


Para la guarnición:

  • 1-2 cucharaditas de tahini por tazón
  • 1 cucharada de nueces picadas por tazón

Preparación

  1. Precaliente el horno a 425 ° F y forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
  2. Pelar las remolachas. Lave y frote las papas pero deje las cáscaras. Pica la remolacha y la papa para que tengan aproximadamente el mismo tamaño. Extienda la remolacha picada y la papa en la bandeja para hornear y ase en el horno durante 40-45 minutos hasta que pueda perforar la remolacha con un tenedor. Cuanto más grande los pique, más tiempo tomarán en el horno.
  3. Mientras tanto, saltee la cebolla en 3 cucharadas de agua hasta que la cebolla comience a ablandarse. Agregue la sal y 1 cucharada de vinagre de vino tinto y continúe cocinando a fuego medio-bajo durante otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia y agregando agua según sea necesario para evitar que se queme. Retirar del fuego y dejar de lado.
  4. Cuando la remolacha y la papa estén listas, agregue el caldo de verduras a la olla con la cebolla roja y cocine a fuego lento. Una vez que la remolacha y la papa estén listas, transfiéralas a una licuadora grande y agregue el caldo / cebolla roja, 1 cucharadita de vinagre de vino tinto, jugo de limón y tomillo seco. Mezcle a fuego alto hasta que quede suave. Tenga cuidado de no llenar demasiado la licuadora, manténgala a aproximadamente 2/3 de su capacidad. Licúa la sopa en lotes si es necesario.
  5. Transfiere la sopa a la olla. Sirva como está o agregue 1 taza de garbanzos y un puñado de espinacas tiernas. Mantenga cubierto a fuego lento hasta que la espinaca se marchite. Vuelva a condimentar como desee. Sirva con pan crujiente y cubra cada tazón con nueces picadas y 1-2 cucharaditas de tahini.

Notas

Mantenga las sobras en el refrigerador por hasta 3 días. Vuelva a calentar a fuego lento y agregue más caldo según sea necesario para diluir a consistencia.

Información nutricional

Incluye la guarnición y adiciones opcionales de garbanzos y espinacas baby: Por porción: Calorías: 148 # Carbohidratos: 21g # Grasas: 4g # Proteínas: 9g # Sodio: 193mg # Azúcar: 6g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes disponibles y la preparación . No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.