Esta satisfactoria ensalada llena de proteínas será su nueva forma favorita de usar la remolacha entera, desde las puntas peludas de sus raíces hasta sus tallos de color rubí y los bordes con volantes de sus hojas veteadas de rojo. Sí, lo mejor es cocinar de raíz a verde.



Ensalada de remolacha y lentejas con remolacha (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

4

Ingredientes

  • 6 remolachas pequeñas, con hojas verdes (aproximadamente 1 libra)
  • Sal marina
  • 1 taza de lentejas francesas, enjuagadas
  • 1 diente de ajo pelado
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra, según sea necesario
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de jarabe de arce
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • Pimienta negra
  • Queso feta vegano (opcional)




Para hacer las semillas de calabaza confitadas (opcional):

  • 1/2 taza de pepitas (semillas de calabaza verde sin cáscara)
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharada de jarabe de arce
  • 1/4 cucharadita de sal marina escamosa

Preparación

  1. Precaliente el horno a 400 ° F.
  2. Recorte las hojas verdes de la remolacha para que quede aproximadamente 1/2 pulgada de tallo unida a cada remolacha. Ponga a un lado las verduras. Frote las remolachas, espolvoree con 1/2 cucharadita de sal marina y envuélvalas bien en papel pergamino y papel de aluminio.
  3. Colocar en una bandeja para hornear. Asado hasta que las remolachas estén tiernas cuando se perfora con un cuchillo, unos 45 minutos. Ejecutar remolachas bajo agua fría y deslizarse de pieles. Cortar las remolachas peladas en trozos pequeños.
  4. Combine las lentejas, el ajo, las hojas de laurel, 3 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal en una olla. Llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escurrir y reservar, desechando el ajo y las hojas de laurel.
  5. Lave las hojas de remolacha y corte las hojas y los tallos en forma de trozos de 1 pulgada. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue un puñado de verduras, revuelva hasta que se marchite y repita hasta que se hayan agregado todas las verduras a la sartén. Agregue una pizca de sal y un poco de agua, cubra la sartén y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas (aproximadamente 5 minutos).
  6. Combine la mostaza, el jarabe de arce, el vinagre de manzana y el aceite de oliva en un tazón grande. Batir hasta que esté suave y sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregue trozos de remolacha, lentejas y hojas de remolacha al tazón y mezcle suavemente para combinar. Marinar durante 5 minutos para permitir que las remolachas y las lentejas absorban el sabor de la vinagreta.
  7. Sirva la mezcla de remolacha y lentejas por sí sola como guarnición, o sobre verduras de hoja verde o granos cocidos como plato principal. Adorne con queso feta y / o pepitas confitadas, si lo desea.

Para hacer las semillas de calabaza confitadas (opcional):

  1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue las semillas de calabaza y las tostadas, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Agregue la pimienta de cayena, luego agregue el jarabe de arce y la sal y continúe cocinando, revolviendo continuamente, hasta que el líquido se haya evaporado.
  2. Transfiera a un plato forrado con pergamino y deje enfriar durante 10-15 minutos antes de servir.