Este delicioso plato se sirve sobre arroz y presenta un condimento sabroso llamado sofrito para agregar sabor extra. Lo mejor de todo es que puede mezclar y combinar los ingredientes para adaptarse a lo que ya tiene a mano, lo que lo convierte en un plato vegetariano fácil durante la semana.



Frijoles, Calabaza y Sofrito (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

2

Hora de cocinar

30

Ingredientes

Para los frijoles:

  • 1 lata (aproximadamente una libra) de frijoles negros, escurridos y enjuagados o 2 tazas de frijoles preparados
  • 2 tazas de calabaza moscada picada y pelada u otra calabaza de invierno
  • sal, pimienta y otros condimentos al gusto (esta receta usaba tomillo y algo de comino)
  • 2 cucharadas de aceite




Para el sofrito:

  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cebolla mediana, pelada y cortada en cubitos (aproximadamente una taza)
  • 1 taza de pimiento picado, cualquier color está bien
  • 2-3 dientes de ajo, pelados y picados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • sal y pimienta para probar
  • 1 puñado grande de hojas frescas de cilantro, picadas

Preparación

  1. Prepara todas las verduras antes de comenzar.
  2. Calienta un poco de aceite en una sartén grande y fríe la calabaza durante varios minutos hasta que tome un poco de color por todos lados.
  3. Agregue los frijoles y aproximadamente 2 tazas de agua (llene la lata en la que vinieron los frijoles)
  4. Sazone al gusto y reduzca el fuego a fuego lento, agregue más agua según sea necesario para evitar que la sartén se seque. Cocine hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente 20 minutos.
  5. Mientras se cocinan los frijoles y la calabaza, prepare el sofrito calentando un poco de aceite en una sartén pequeña y luego agregue las cebollas, los pimientos, el ajo y el orégano. Saltee durante varios minutos hasta que las verduras se hayan ablandado. Condimentar con sal y pimienta.
  6. Retire del fuego y agregue el cilantro. Permita que se marchite en el calor de la sartén.
  7. Agregue el sofrito a los frijoles y la calabaza, pruebe y ajuste los condimentos, luego sirva como lo desee.

Notas

Las medidas exactas no son tan importantes al hacer este plato. Puede duplicar o incluso triplicar fácilmente la receta para satisfacer las necesidades de su familia. Tampoco está limitado a servirlo sobre arroz. Cocine los frijoles y la calabaza con un poco más de líquido para hacer una salsa y se puede servir sobre la pasta. O puede optar por usarlo como relleno para tacos suaves o envolturas de lechuga.