Un giro en una comida italiana clásica con rodajas de berenjenas al horno apiladas con ricotta de anacardo casera, espinacas baby con infusión de balsámico y salsa marinara. Esta receta es perfecta para los amantes de los nuevos giros de los viejos clásicos, o para cualquier amante de la buena comida italiana.



Montones de berenjenas al horno con anacardo ricotta (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

6

Ingredientes

Para las pilas de berenjenas:

  • 2 berenjenas medianas, cortadas a lo largo en rodajas de 1/2 pulgada (18 rodajas)
  • 16 onzas de salsa marinara
  • 9 onzas de espinacas tiernas
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de aceite de oliva o caldo de verduras
  • Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Hojuelas de perejil seco
  • Hojuelas de albahaca seca




Para el anacardo ricotta:

  • 3/4 taza de anacardos crudos, remojados en agua 4 horas
  • 1/3 taza de piñones, remojados en agua durante 4 horas
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 1/2 cucharada de miso blanco suave
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • Leche no láctea, para adelgazar
  • Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación

Para hacer la berenjena:

  1. Precaliente el horno a 500 ° F.
  2. Coloque las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear antiadherente, una estera para hornear o una bandeja forrada con pergamino. Cepille ligeramente ambos lados de las rodajas con aceite de oliva. Alternativamente, puede cepillar cada rebanada con caldo de verduras. Espolvorea ambos lados de las rodajas ligeramente con perejil seco, albahaca, sal (si se usa) y pimienta negra.
  3. Hornee durante 20-25 minutos, volteando una vez a la mitad, hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar del horno y enfriar un poco. Disminuya el horno a 375 ° F.

Para hacer la ricota de anacardo:

  1. Escurrir los anacardos y los piñones empapados. En un procesador de alimentos o licuadora de alta potencia, agregue los ingredientes restantes y procese hasta que quede suave y cremosa. Use leche no láctea para adelgazar si es necesario. Desea una consistencia similar a la ricota. Si es demasiado espeso, cuando hornee las pilas, el ricotta de anacardo se endurecerá.

Para hacer la capa de espinacas:

  1. Calienta una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto. Agregue las espinacas y el vinagre balsámico. Mezcle hasta que se marchite y la mayor parte del agua se haya evaporado, 2-3 minutos. Sazone con sal marina (opcional) y pimienta negra fresca. Dejar de lado.

Para ensamblar y servir:

  1. Rocíe ligeramente una bandeja para hornear antiadherente con aceite en aerosol, o cubra una bandeja con una estera para hornear antiadherente o papel pergamino. Haz tus pilas. Comience con berenjenas en la parte inferior, salsa de cucharón en la parte superior, espinacas tiernas y luego ricotta de anacardos. Repita para hacer dos capas que terminen con una rodaja de berenjena, salsa de tomate y una cucharada de ricotta de anacardos.
  2. Hornee a 375 ° F en el horno durante 20-30 minutos, o hasta que se caliente por completo.

Notas

Calorías totales: 1511 # Carbohidratos totales: 183 g # Grasas totales: 79 g # Proteínas totales: 52 g # Sodio total: 2239 g # Azúcar total: 88 g Por porción: Calorías: 259 # Carbohidratos: 31 g # Grasas: 13 g # Proteína: 9 g # Sodio: 373 mg # Azúcar: 15 g