Este pastel de queso de arándano crudo es dulce, denso y decadente. La tarta de queso es una mezcla de anacardos, manteca de cacao y semillas de cáñamo, colocada encima de una corteza de nuez y luego cubierta con una tarta de arándanos. Además de ser delicioso, ¡es hermoso!



Tarta de queso de arándanos casi cruda (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin granos
  • Vegano
  • Recetas de comida integral

Sirve

8 rebanadas

Ingredientes

Para la corteza:

  • 1 taza de nueces
  • 1 taza de dátiles medjool sin hueso
  • 1/2 cucharadita de canela molida




Para el llenado:

  • 2 tazas de anacardos crudos, remojados al menos 5 horas, escurridos y enjuagados
  • 1/4 taza de semillas de cáñamo
  • 1/4 taza de manteca de cacao
  • 1/2 taza de jarabe de arce o edulcorante líquido de su elección
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la cobertura:

  • 2 tazas de arándanos congelados, descongelados
  • 2 cucharadas de conservas de arándanos solo de frutas
  • 1 cucharada de almidón de tapioca, más 1 cucharada de agua
  • 1 cucharadita de jugo de limón

Preparación

  1. Coloque los arándanos, las conservas y el jugo de limón en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que esté caliente.
  2. Mezcle la tapioca con el agua para obtener una suspensión y vierta lentamente en la mezcla, revolviendo suavemente hasta que espese. Retire del fuego y deje enfriar.
  3. Coloque todos los ingredientes de la corteza en un procesador de alimentos y procese hasta que la mezcla forme una masa pegajosa que se mantenga unida cuando la pellizque.
  4. Forre una sartén con forma de resorte de 6 pulgadas con pergamino o papel encerado.
  5. Presione la masa de masa en la sartén y empújela un poco hacia los lados, de la manera más uniforme posible.
  6. Derrita la manteca de cacao sobre la estufa a fuego lento, batiendo continuamente. Calienta hasta que se derrita. Retirar del fuego y dejar de lado.
  7. Agregue los ingredientes de relleno, incluida la manteca de cacao derretida, a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Agregue pequeñas cantidades de agua si es necesario para obtener una textura suave, raspando los lados a medida que avanza.
  8. Verter sobre la corteza y colocar en el congelador durante aproximadamente 1 hora.
  9. Retira el pastel del congelador, coloca la cubierta encima y vuelve a colocarlo en el congelador. Congelar durante la noche para establecer.
  10. Retire el pastel del congelador y retírelo cuidadosamente de la fuente con forma de resorte. Espere unos 30 minutos para que se ablande. Servir.