Esta sopa de fideos al curry rojo tailandés es la comida más acogedora y reconfortante para disfrutar en un frío día de invierno. Repleta de proteínas y mucho sabor, esta sopa de fideos es abundante y ¡increíble!

Sopa de fideos al curry rojo tailandés (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

20

Ingredientes

  • 1 cucharadita de aceite de coco o aguacate
  • 1 chalota (o cebolla) picada
  • 2-3 tazas de shiitake o champiñones marrones, en rodajas
  • 3 dientes de ajo rallados
  • Jengibre fresco de 2 pulgadas, rallado
  • 2 cucharaditas de pasta de curry rojo tailandés
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cabeza grande de brócoli, picado
  • 1 paquete de tempeh, cortado en cuadrados de 1 pulgada
  • 1 y 1/2 tazas de leche de coco
  • 1/2 taza de agua
  • 3-4 cucharadas de tamari orgánico (o salsa de soja)
  • 2 paquetes de fideos de ramen de mijo y arroz integral
  • Ingredientes (opcional): cilantro, jugo de lima, anacardos tostados, semillas de sésamo

Preparación

  1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio bajo. Agregue chalotes picados (o cebollas) y champiñones y saltee durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que comiencen a ablandarse
  2. Agregue ajo, jengibre y una pizca de sal marina, con un poco de agua si la sartén está seca. Mezcle la pasta de curry rojo tailandés y la pasta de tomate y revuelva para combinar
  3. Agregue los tallos de brócoli, tempeh, leche de coco y agua, y hierva suavemente a fuego medio-alto. Luego reduzca el fuego a medio-bajo y déjelo hervir a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que la salsa se espese un poco. Agregue las flores de brócoli 2 minutos antes de retirar la sartén del fuego.
  4. Cocine los fideos ramen según las instrucciones del paquete y agréguelos a la sopa. Sazone al gusto con tamari (o salsa de soja) y sirva con lima fresca, cilantro, anacardos tostados y semillas de sésamo. ¡Disfrutar!