Estos son los ingredientes clave que hacen que este cóctel sea tan exótico y único: coco, piña y, por supuesto, ron. Y como si eso no fuera lo suficientemente genial, ¡este pastel de ensueño también es puramente vegano!

Pastel de piña colada (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

45

Ingredientes

Coco

  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de levadura en polvo
  • 1/2 taza de hojuelas de coco
  • 2 tazas (¡no crema de coco!) U otra leche vegetal
  • 1 taza de aceite de girasol

Relleno de piña

  • 1 taza de trozos de piña (lo mejor de la lata)
  • Compartimento 1/4 taza
  • 1 cucharada

Crema de piña y mascarpone

  • 2 1/2 tazas de mascarpone vegano
  • 1 taza de jugo de piña (también como el de la lata)
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1/2 taza de azúcar granulada

Preparación

  1. Mezcle los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura, hojuelas de coco). Agregue la leche de coco y el aceite de girasol con el batidor. Vierte la masa de coco resultante en una bandeja para hornear preparada con marco extraíble. Hornee a 360ºF por aproximadamente 45 minutos.
  2. Deja que el pastel terminado se enfríe por completo. Retire el anillo de la torta y córtela en tres bandejas de grosor uniforme.
  3. Cortar los trozos de piña en trozos pequeños y hacer puré con la batidora de mano. Use un frasco alto para no esparcir la jugosa piña por toda la cocina (¡estado allí, hecho eso!). Mezcle este puré de piña con ron y polvo de agar-agar en una cacerola pequeña y caliente con agitación. Una vez que la masa esté burbujeando, retírela del fuego y revuelva hasta que se haya enfriado ligeramente, pero aún no demasiado firme.
  4. Coloca la tierra de coco más baja nuevamente en el anillo de la torta y extiende el relleno de piña de manera uniforme sobre él. Coloque la segunda tierra de coco encima y manténgala fría mientras prepara la crema de mascarpone.
  5. Batir el mascarpone vegano con la batidora de mano hasta que esté espumoso.
  6. Mezcle el jugo de piña con la maicena y el azúcar y caliente. Llevar a ebullición con agitación constante hasta que el líquido espese y asuma la consistencia del budín. Luego vierta este budín en un tazón y revuelva hasta que esté frío en el baño de agua fría.
  7. Mezcle el pudín de piña enfriado bajo el mascarpone batido.
  8. Retire los pisos de coco en capas del refrigerador y cubra con una capa de crema de mascarpone de piña. Ponga la última tierra de coco sobre ella y presione ligeramente. Deja que el pastel se enfríe nuevamente: 30 minutos en el refrigerador o 15 minutos en el congelador. No tiene que enfriar la crema de mascarpone, de lo contrario, puede volverse demasiado firme.
  9. Saca el pastel bien frío del refrigerador y levanta el anillo del pastel. Cubre el bonito pastel con la crema de piña y mascarpone restante. Luego, cubra generosamente todo el pastel con hojuelas de coco (por cierto: cómo decorar pasteles con chispas decorativas, aprenderá en mis cursos de cocción. Antes de servir, puede adornar el pastel con rodajas de piña fresca y cerezas de cóctel.