Las cebollas salteadas y los garbanzos sazonados en esta receta crean la textura perfecta para combinar con las espinacas en salsa de anacardo con queso. Envuélvelo todo en una tortilla integral que se ponga crujiente y caliente cuando se hornee, ¡mmm! Estos burritos son excelentes para el desayuno, ¡y puedes congelarlos, lo que significa menos molestias!

Burritos de garbanzos con queso y congelables (veganos)

  • Vegano

Ingredientes

Para la salsa de queso:
  • 1/2 taza de anacardos remojados (remojados durante la noche durante al menos 8 horas)
  • 1 batata mediana, cocida y sin piel
  • 1/4 taza de levadura nutricional
  • 1 taza de leche de soja
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
Para los burritos:
  • 8 tortillas de trigo integral
  • 1 cebolla blanca pequeña / mediana, picada en trozos grandes
  • 1 taza de espinacas frescas
  • 1 lata de garbanzos de 14 onzas con aquafaba (líquido de garbanzos enlatados)
  • 1/4 cucharadita de mostaza preparada (polvo)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de chile en polvo
  • 2 dientes de ajo, picados.

Preparación

Para hacer la salsa de queso:
  1. Combine todos los ingredientes para la salsa en una licuadora de alta potencia. Dejar de lado.
Para hacer los burritos:
  1. Agregue una pizca de aceite a una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue las cebollas y deje cocinar por unos 5 minutos, hasta que comience a ponerse translúcido. Agrega ajo. Deje cocinar por otros 2 minutos.
  2. Agregue garbanzos con la aquafaba en la sartén con las cebollas. Agregue especias y revuelva.
  3. Cocine la mezcla a fuego medio hasta que toda la aquafaba se absorba y la mezcla ya no sea líquida. Agregue las espinacas y deje que se marchiten, revuelva en la mezcla.
  4. Tortillas calientes Puede hacerlo en el microondas o en un horno ligeramente tibio, según su elección. Los hace más flexibles cuando están calientes.
  5. Precaliente el horno a 375 ° F.
Para armar los burritos:
  1. Agregue aproximadamente 1/4 taza de mezcla de garbanzos (tal vez menos dependiendo de sus habilidades de balanceo) en la mitad inferior de una tortilla. Cuchara 1-2 cucharadas de salsa de queso encima de la mezcla. Ahora enrolle el burrito.
  2. Dobla rodando en los bordes izquierdo y derecho de la tortilla. Luego, comenzando desde el fondo de la tortilla, donde está la mezcla, rodando hacia arriba. Como doblaste los lados, ninguna de tus mezclas puede escapar.
  3. Coloque los burritos enrollados en una bandeja para hornear y cocine en el horno durante 10-15 minutos, o hasta que los burritos comiencen a dorarse.

Notas

Si planea congelar burritos, omita el paso del horno hasta que esté listo para comerlos.