¡Haga una doble porción de este chile y guarde las sobras en el congelador! ¡Este sabroso platillo es ideal para un estofado rápido en noches de semana ocupadas!

Chile sin carne con crema agria de anacardos (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

4-6

Ingredientes

Para hacer el chile:

  • 1 cucharada de aceite de coco virgen extra
  • 1 cebolla mediana + 1 diente de ajo, picado finamente
  • 2 zanahorias, peladas y picadas
  • 2 tallos de apio blanco, tiras
  • 1 taza de champiñones picados
  • 2 cucharaditas de sal del Himalaya o sal marina
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1/2 a 1 cucharadita de canela
  • Pimienta de cayena, al gusto
  • 1 lata grande de tomates picados
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de puré de tomate puro (sin azúcar)
  • 3 latas de frijoles, enjuagados (frijoles rojos, frijoles negros, garbanzos)
  • 1 pieza 85% chocolate negro

Para hacer la crema agria de anacardos:

  • 1 taza de anacardos
  • 3/4 taza de agua
  • 1/4 taza de jugo de lima o limón
  • 1/2 cucharadita de sal del Himalaya o sal marina

Preparación

  1. Calienta un poco de coco o aceite de oliva en una sartén profunda grande o en una olla. Freír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregue la zanahoria, el apio y los champiñones junto con el comino, la canela, la sal marina y la cayena. Revuelva bien y cocine por unos minutos a fuego medio bajo.
  2. Agregue la passata de tomate junto con el caldo de verduras, la pasta de tomate, los frijoles y los garbanzos.
  3. Mezcle bien y llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos o más. Mientras tanto, prepara la crema agria de anacardos.
  4. Agregue el chocolate negro justo antes de servir. Revuelva bien, pruebe y si es necesario agregue sabor extra con pimienta de cayena y sal marina.
  5. Sirva con aguacate, cilantro, cebolla tierna y maíz, que posiblemente pueda tostar por un corto tiempo con un poco de pimentón ahumado y sal marina. Terminar con crema agria de anacardos.
  6. Simplemente mezcle todos los ingredientes de la crema de anacardo en una crema suave en la licuadora.