Como dirían los españoles, este plato es 'bueno, bonito y barato', que se traduce como 'bueno, hermoso y barato'. No podría ser más cierto. Al igual que muchas otras recetas campesinas de Andalucía, que es una región del sur de España, estos garbanzos y espinacas son un buen ejemplo de cómo aprovechar al máximo los ingredientes simples y humildes.

Garbanzos y Espinacas a la Andaluza (Vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
  • Recetas de comida integral

Calorías

342

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Sirve

4



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Ingredientes

  • 1 3/4 taza de espinacas frescas (también puedes usar espinacas congeladas)
  • Garbanzos de lata de 14 onzas
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • Pizca de pimienta de cayena fresca (alternativamente use cualquier otro chile rojo que desee; de ​​todos modos, esto es opcional)
  • 2 rebanadas de pan (preferiblemente hogaza de campo de un día)
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 cucharada de vinagre de jerez (alternativamente vinagre de vino tinto)
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Lave bien las espinacas y cocine en agua hirviendo durante tres minutos. Escurrir bien y reservar.
  2. Cubre una cacerola caliente con aceite de oliva y fríe los ajos hasta que estén dorados. Reserva.
  3. Fríe el pan en el mismo aceite hasta que esté dorado y crujiente. Reserva.
  4. Use un mortero y una maja para moler las semillas de comino hasta obtener un polvo fino. Luego incorpore la sal, pimienta, cayena, pan y ajo. Maja todo junto.
  5. Una vez que tenga una pasta, afloje un poco agregando el vinagre de Jerez y también un poco de líquido de la lata de garbanzos. Mezclar bien y reservar.
  6. Usando siempre la misma cacerola, saltee las espinacas durante aproximadamente un minuto antes de agregar el pimentón, la pasta de mortero y los garbanzos.
  7. Revuelva bien a baja temperatura durante cinco minutos para que todos los sabores se mezclen bien y se combinen bien. Si se seca demasiado o la consistencia es demasiado espesa, agregue un poco de agua.
  8. Esto ya está listo para ser servido. Opcionalmente, puede espolvorear un poco de pimentón adicional en la parte superior o servir con tostadas fritas para acompañar esta comida.

Notas

Por supuesto, también puede usar un procesador de alimentos o incluso una batidora de mano en lugar de un mortero y una maja, pero se prefiere el mortero y la maja.

Información nutricional

Calorías totales: 1369 # Carbohidratos totales: 113 g # Grasas totales: 90 g # Proteínas totales: 34 g # Sodio total: 8156 g # Azúcar total: 1 g Por porción: Calorías: 342 # Carbohidratos: 28 g # Grasas: 23 g # Proteína: 9 g # Sodio: 2039 mg # Azúcar: 0 g Cálculo realizado utilizando los valores de los garbanzos enjuagados. Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.